LE VIGNOBLE
N o u s a v o n s p l a n t é l à o ù b e a u c o u p d o u t a i e n t .
Entre les lacs, les paysages ouverts et le vent, il y avait cette terre. Pas forcément l’endroit où l’on imaginait voir naître un vignoble. C’est précisément ce qui nous a donné envie d’essayer.
À Castillon, le Vignoble des Lacs s’est construit avec une conviction simple : plutôt que reproduire ce qui se fait ailleurs, découvrir ce qu’il est possible de faire ici.
deux origines
La Champagne d’un côté. L’Italie de l’autre.
Deux cultures du vin. Deux tempéraments. Deux manières d’aborder les choses.
Chez Denis, une histoire familiale champenoise liée à la vigne, et le goût de la précision.
Chez Aurelio, des racines paysannes venues du sud de l’Italie, où ses ancêtres cultivaient déjà la vigne, et une relation plus instinctive à la terre.
Pas vraiment des opposés. Plutôt deux façons de regarder le même vignoble. C’est ce dialogue qui a donné naissance au Vignoble des Lacs.
La rigueur et la chaleur. La précision et l’instinct.
LE TERRITOIRE
Ici, la nature garde une part du dernier mot.
Le sol, l’exposition, le vent, la pluie, le froid ou le soleil ne sont pas un décor autour du vignoble. Ils en font partie.
Nous travaillons avec les saisons et avec ce que chaque année apporte de différent. Cela nous oblige à observer, à nous adapter et parfois à revoir ce que nous pensions acquis.
Cette réalité guide aussi nos choix : les cépages que nous plantons, notre manière de cultiver et les interventions que nous faisons — ou choisissons de ne pas faire.
Travailler avec le vivant, pas contre lui.
le cercle s'agrandit
Un vignoble ne se construit pas à deux.
Les premières vignes ont attiré autour d’elles bien plus que des raisins.
Des coopérateurs sont arrivés. Des voisins ont donné un coup de main. Des amis sont venus pour quelques heures et sont restés pour le repas. Des curieux sont revenus. Des savoir-faire se sont rencontrés.
Certains connaissent le vin. D’autres pas du tout. Et c’est très bien comme ça.
Parce que le Vignoble des Lacs s’est construit avec cette diversité-là : des gens qui n’ont pas forcément le même parcours mais qui ont envie de faire quelque chose ensemble.
Faire juste.
Nous privilégions des cépages capables de trouver naturellement leur place dans notre environnement, notamment des variétés résistantes aux maladies qui permettent de réduire fortement les traitements.
Dans les vignes comme au chai, nous cherchons le même équilibre : intervenir lorsque c’est nécessaire, laisser faire lorsque cela ne l’est pas.
La précision sans rigidité. L’instinct sans improvisation.
Pas de recette figée. Nous observons, nous testons, nous apprenons et nous adaptons nos pratiques à ce que le lieu et chaque millésime nous enseignent.
Le vignoble en quelques repères
Castillon
Belgique
± 3 hectares
de vignes
± 11 500 pieds
plantés
Cépages d’ici
Classiques, résistants et atypiques, choisis pour ce territoire.
DES VINS D’ICI
Le même lieu. Pas toujours la même humeur.
Le vignoble grandit, et avec lui arrivent les premières bouteilles.
Blancs, rouges, rosés ou effervescents : nous ne cherchons pas à enfermer nos vins dans un style unique. Certains seront droits et précis. D’autres plus libres et inattendus.
À chacun sa manière de raconter le même endroit
Nos vins naissent du même paysage mais n’ont pas forcément la même humeur. Ils racontent Castillon, le millésime, et ce que nous avons appris en chemin.
ouverture
Un vignoble ne pousse pas seulement avec de la vigne.
Depuis les premières plantations, beaucoup de gens sont venus ici. Pour travailler quelques heures, vendanger, apprendre, partager un repas, ouvrir une bouteille ou simplement voir où tout cela allait nous mener.
Peu à peu, les rangs de vigne sont devenus aussi un lieu de rencontre.